牛雜火鍋的起源于發(fā)展

　牛雜火鍋起源元代蒙古地區(qū)，用于烹制牛羊，當時的牛雜、羊雜其實大同小異。明清時期，牛雜火鍋得到了大力發(fā)展，尤其是川派火鍋的崛起，使得牛雜火鍋在味型和口感上都得到了大力的改進，在秋冬季節(jié)牛雜火鍋更是廣受大家歡迎。牛雜火鍋培訓重點在于湯料的調制及火候的掌控，最重要的就是牛雜火鍋湯底，需要加牛骨牛肉熬制，根據(jù)各個機構配方香料使用的不同，做出來的牛雜火鍋口感味型也不相同。

  牛雜火鍋分為廣派牛雜火鍋和川派牛雜火鍋，川派牛雜火鍋更善于對牛雜去腥去味的處理，尤其是牛雜火鍋蘸料的制作更是甚微講究。由于川派牛雜火鍋在去異味上的獨特優(yōu)勢，使得川派牛雜火鍋得到了良好的市場贊譽。四川正川廚藝牛雜火鍋培訓教授的是正宗川派牛雜火鍋，每年都會有來至全國各地的學員來學習牛雜火鍋技術。

四川正川廚藝正宗牛雜火鍋的特色

火鍋的味道關鍵在于湯底，而牛雜火鍋的湯底自然要用到牛骨湯。四川正川廚藝秘制湯底用藥材搭配新鮮牛統(tǒng)骨慢火熬制，香甜濃郁。四川正川廚藝開發(fā)的正宗牛雜火鍋遵循從群眾中來而到群眾去的原理。時刻關注著人們的口味變化，及時更新秘制手法。這里的川派牛雜火鍋培訓，緊抓川渝本地味道，正宗牛雜火鍋培訓井然有序的進行者。

　四川正川廚藝牛雜火鍋培訓內容

1、各種牛雜的識別與采購

2、牛雜的清洗與祛腥

3、牛雜火鍋各種材料的識別與作用

4、牛雜火鍋湯底的制作

5、牛雜火鍋秘制醬料制作

6、牛雜火鍋成品處理

7、牛雜保存處理

8、牛雜火鍋開店經(jīng)營策劃指導

9、牛雜火鍋設備和材料的采購與識別