課程內(nèi)容：

和面、壓面、下擠、麻辣牛肉、紅燒牛肉、牛雜、木耳肉絲、原味肉絲、酸辣雞雜、香菇雞肉、紅燒排骨、辣椒炒肉、肥腸類(lèi)、重慶小面、牛肉面、炸醬面、手搟面、酸辣粉、過(guò)橋米線(xiàn)、紅燒（麻辣）牛肉粉/面、紅燒（麻辣）牛雜粉/面、紅燒（麻辣）牛腩粉/面、紅燒排骨粉/面、木耳肉絲粉/面、三鮮粉/面、肥腸粉/面、虎皮雞蛋、鹵海帶、鹵香干、鹵香腸、開(kāi)胃泡菜等。

1、學(xué)習(xí)粉面高湯的制作方法

2、學(xué)習(xí)粉面碗底配方和調(diào)味技巧

3、學(xué)習(xí)粉面的選擇和浸泡技術(shù)

4、學(xué)習(xí)臊子、紅油、麻油、鹵水的制作和保存方法

5、學(xué)習(xí)原料的鹵制、鹵湯、鮮湯等湯汁的制作及保存

6、學(xué)習(xí)五香牛肉、牛腩、鮮肉、酸辣粉的烹調(diào)技術(shù)

7、學(xué)習(xí)秘制紅油與辣椒油的制作方法

8、學(xué)習(xí)特色酸豆角、酸榨菜及蒜汁的配制等

9、學(xué)習(xí)粉面原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道

10、學(xué)習(xí)開(kāi)店裝修布局營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)