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南京面包整形的基本動(dòng)作培訓(xùn)

南京面包整形的基本動(dòng)作培訓(xùn)

課時(shí): 0

班型: 白天班

班制: 小班

校區(qū): 建鄴區(qū)沙洲街道 所有校區(qū)

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面包整形的基本動(dòng)作培訓(xùn)

整形一共有共16種手法,在制作面包時(shí)都可以用到。

1;滾;主要是使面團(tuán)氣泡消失,面團(tuán)富有光照內(nèi)部組織均勻,形成完整。

2:包;將面團(tuán)輕輕壓扁,底部朝上,然后將餡料放在中間,有拇指與食指拉取周圍面團(tuán)包住餡料。

3:壓;壓的動(dòng)作,是將松弛(中間發(fā)酵)完成的面團(tuán)底部朝下,四指并攏輕輕的將面團(tuán)壓扁(主要配合包餡的需要)。

4:捏;以拇指與食指抓住面團(tuán)的動(dòng)作即捏。面團(tuán)包入餡料后,必須用捏的方法把接口捏緊。

5:摔;手抓住面團(tuán)用力的摔的桌面上,而手依然拉住部分的面團(tuán),這個(gè)動(dòng)作即摔。

6:拍;拍是指四指并攏在面團(tuán)上面輕輕拍打的動(dòng)作,使面團(tuán)中的氣泡消失。

7:擠;以并攏的四指尖用半卷半擠的方式,將面團(tuán)作成棒型或橄欖型,此手法為擠。

8;桿;手手持桿面棍將面團(tuán)桿平或桿薄的方法稱為桿

9:折疊;是將桿平或桿薄的面團(tuán),以折疊的方式操作,使烤好的面包呈現(xiàn)若干層次的一種方法(大多用于制作丹麥面包)。

10:卷;是將桿薄的面團(tuán)從頭到尾用手以滾動(dòng)的方式,由小至大的卷成圓筒壯的動(dòng)作即卷。

11:拉;死面團(tuán)加寬加長,以配合整形需要的一個(gè)小動(dòng)作。

12;轉(zhuǎn);是以雙手抓住面團(tuán)的兩端,朝相反的方向扭轉(zhuǎn),使面包造型更富于變化。

13:搓;運(yùn)用手掌的壓力,以前后搓動(dòng)的方式,讓面團(tuán)滾成細(xì)長壯的一中方法。

14:切;切斷面團(tuán),做出各種形狀。

15:割;在面團(tuán)表面滑上裂口,并沒有切斷面團(tuán)的方法稱為割。

16:搥;以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面團(tuán),將面團(tuán)中的氣體排出,使成型好的面包接口粘緊,更為結(jié)實(shí),增加面團(tuán)的發(fā)酵脹力,促進(jìn)面包烘焙彈性。

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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來,培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè),成才一個(gè),安置一個(gè)” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng),重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨,資深老師小班授課,藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點(diǎn),是你通往成功的橋梁,你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)!

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