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草莓芝士慕斯蛋糕培訓(xùn)
用料
餅干底、利奧餅干80克、無鹽黃油30克、草莓慕斯、檸檬汁15毫升、動物性淡奶油200克、奶油芝士125克、原味酸奶50克、草莓果醬100~150克、吉利丁片2.5片(12.5克)
草莓芝士慕斯的做法：
1. 吉利丁片剪小片，冰水泡軟
2. 奧利奧餅干去除夾心備用，重量是去除夾心后凈重
3. 黃油隔水融化
4. 奧利奧裝進(jìn)密封袋用搟面杖搟成粉末，有料理的朋友可以直接料理機(jī)打碎
5. 餅干碎倒入大碗中
6. 這個時(shí)候黃油已經(jīng)隔水融化好了，倒入餅干碎中
7. 然后把餅干碎和黃油充分混勻，餅干不夠碎已經(jīng)沒有跟黃油混合均勻都會造成餅干底散掉
8. 把混合好的餅干碎倒入模具用刮刀壓緊壓實(shí)在模具底部，作為餅干底，然后放進(jìn)冰箱冷藏備用
9. 奶油芝士隔水軟化，然后用電動打蛋器攪打至順滑，記得把濺起的芝士也刮進(jìn)去
10. 吉利丁泡軟了，瀝水后隔水融化
11. 芝士糊加入草莓果醬混合均勻
12. 再酸奶、檸檬汁混合均勻，這個時(shí)候糊比較稀，沒關(guān)系的
13. 吉利丁融化后倒一部分芝士糊到吉利丁里面混合均勻之后再倒回芝士糊了拌勻
14. 淡奶油打至4分發(fā)，也就是出現(xiàn)紋路會馬上消失的狀態(tài)，還會流動，濃稠的
15. 把一般淡奶油跟芝士糊混合，然后倒回剩余淡奶油里面混合均勻
16. 到一般進(jìn)模具里
17. 加入事先切好的草莓丁，自己吃可以多放一點(diǎn)
18. 然后再把剩余的慕斯糊倒進(jìn)去，輕輕搖晃便會平整
19. 進(jìn)冰箱冷藏*少4個小時(shí)，天氣熱*好冷藏過夜，然后脫模
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程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱： 高級西點(diǎn)技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo)，專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細(xì)
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季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱：高級西點(diǎn)師高級考評員特長：擅長歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門店籌備規(guī)劃經(jīng)營。榮譽(yù)：擁有國家認(rèn)證技師職稱 2014年獲得美國ACIC國際注冊高級裱花師稱號. 詳細(xì)
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Jia kai xuan職稱：高級西式面點(diǎn)師高級韓式裱花師特長：擅長韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規(guī)劃籌備及客戶培訓(xùn)等 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！
