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芒果芝士蛋糕培訓(xùn)
用料1 (消化餅干底)
消化餅干80克、黃油40克
用料2 (蛋糕配料)
奶油芝士175克(cream heese)、芒果215克(去核去皮后稱重)、動(dòng)物性鮮奶油150克、牛奶65克、細(xì)砂糖50克、檸檬汁1大勺(15ML)、魚膠粉1大勺(15ML,9克)
芒果芝士蛋糕的做法
1. 先準(zhǔn)備消化餅干底。消化餅干裝入保鮮袋用搟面杖壓碎成粉末,或者直接放入食品料理機(jī)的研磨杯里打成粉末
2. 黃油隔水加熱溶化成液態(tài),倒入消化餅干碎末里,用勺子拌勻
3. 將拌好的消化餅干面糊均勻鋪在一個(gè)6寸圓模的底部,用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用
4. 魚膠粉倒入碗里,加入2大勺牛奶,靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分
5. 在食品料理機(jī)的調(diào)理杯里放入奶油芝士、細(xì)砂糖、去皮去核后的芒果果肉、檸檬汁、剩余的牛奶
6. 用食品料理機(jī)攪拌片刻,使所有的材料均勻混合,成為濃稠細(xì)膩的糊狀。
7. 將攪拌好的芒果芝士糊從調(diào)理杯倒入大碗。
8. 將魚膠粉隔水加熱并不斷攪拌,使它溶化成液態(tài)。將液態(tài)的魚膠粉倒入芒果芝士糊里。充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
9. 做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏備用
10. 動(dòng)物性鮮奶油倒入碗里,用打蛋器打發(fā)至能保持紋路的程度
11. 將打發(fā)的鮮奶油和芒果芝士糊混合,用從底部往上翻拌的手法拌勻
12. 拌勻的面糊體積很膨松,質(zhì)地十分稠厚
13. 將拌好的面糊倒入已經(jīng)鋪了消化餅干底的模具里
14. 將面糊的表面抹平,放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上即可脫模食用。脫模的時(shí)候,用熱毛巾在模具外圍捂一會(huì)兒,或者用電吹風(fēng)吹一會(huì)兒,蛋糕就不會(huì)粘住模具了
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Cheng ting ting職稱: 高級(jí)西點(diǎn)技師中國(guó)烘焙老師特長(zhǎng):精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對(duì)西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo),專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細(xì)
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季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
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Jia kai xuan職稱:高級(jí)西式面點(diǎn)師高級(jí)韓式裱花師特長(zhǎng):擅長(zhǎng)韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規(guī)劃籌備及客戶培訓(xùn)等 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來,培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè),成才一個(gè),安置一個(gè)” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng),重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨,資深老師小班授課,藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點(diǎn),是你通往成功的橋梁,你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)!