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胖乎乎奶油芒果卷培訓(xùn)
用料
雞蛋5個、白砂糖90克、低筋面粉90克、牛奶70克、植物油70克、夾餡、淡奶油250g、白砂糖25克、芒果200g(凈重)、香草精幾滴、
做法
1. 準(zhǔn)備工作:1.烤箱預(yù)熱到180℃。2.烤盤涂油
2. 制作蛋糕胚。將植物油,牛奶,香草精和過篩的面粉混合成濕軟的面團。
3. 此時面團不粘盆也不沾蛋抽。
4. 加入蛋黃。
5. 攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊。
6. 打發(fā)蛋白,分三次下糖。
7. 直到濕性發(fā)泡。
8. 挖一勺蛋白霜和蛋黃糊拌勻。
9. 倒回蛋白霜中。
10. 拌勻,結(jié)塊的地方打散。
11. 形成細(xì)膩流暢的面糊。
12. 用刮刀整理面糊。
13. 倒入烤盤。
14. 用刮板將面糊推到四角。
15. 刮平蛋糕糊。
16. 出大氣泡。
17. 180℃,中層,烘焙25分鐘(如有熱風(fēng)功能,最后3分鐘開熱風(fēng))
直到表面金褐色,指尖輕觸干燥略微發(fā)硬即可。
18. 出爐后震出熱氣,蓋上硅油紙(左右各長烤盤15cm),扣上晾網(wǎng)。
不熟練前不建議用油紙?zhí)娲栌图垺?/p>
因為油紙比較薄,后面用力抽緊的時候容易撕裂。
19. 把蛋糕卷翻過來。
20. 拿掉烤盤。
21. 撕開油紙。
22. 蓋回去。蛋糕體完成。
23淡奶油+香草精+白砂糖打發(fā)。
24. 打硬一點會好卷。
25. 斜切掉身體一側(cè)和對面的蛋糕邊緣。
26. 挖一半淡奶油抹開。
27. 鋪上芒果。
28. 把剩下的淡奶油涂上去。
29. 卷蛋糕了!右手用搟面棍提起油紙。
30. 左手輕輕固定蛋糕前端。
31. 一鼓作氣往前卷,直到搟面棍碰到墊子。
32. 最后,右手摁住搟面棍往身體方向拉,左手反方向往前抽緊下方油紙,拉實蛋糕卷。
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建鄴區(qū)
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程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱: 高級西點技師中國烘焙老師特長:精通慕斯、巧克力、法式西點甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點主管、技術(shù)督導(dǎo),專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細(xì)
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季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱:高級西點師高級考評員特長:擅長歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花,手沖、虹吸等精品咖啡制作,咖啡烘焙,以及門店籌備規(guī)劃經(jīng)營。榮譽:擁有國家認(rèn)證技師職稱 2014年獲得美國ACIC國際注冊高級裱花師稱號. 詳細(xì)
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賈凱旋
西點/烘焙培訓(xùn)
Jia kai xuan職稱:高級西式面點師高級韓式裱花師特長:擅長韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規(guī)劃籌備及客戶培訓(xùn)等 詳細(xì)
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藍馨西點核心優(yōu)勢藍馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。藍馨西點機構(gòu)簡介藍馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來,培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個,成才一個,安置一個” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng),重點培訓(xùn)學(xué)員的動手實操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機會。藍馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時對 畢業(yè)學(xué)員進行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點實踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍馨學(xué)員獲得技術(shù)進步與飛躍。選擇藍馨,資深老師小班授課,藍馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點,是你通往成功的橋梁,你的理想將在這里實現(xiàn)!