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漸變藍(lán)莓凍芝士蛋糕培訓(xùn)
用料
藍(lán)莓醬、藍(lán)莓200G、白砂糖40G、檸檬汁15ML
餅干底
奧利奧(去掉夾心)80G、黃油(融化)30G
奶酪糊、奶油奶酪200G
糖粉40G、濃稠酸奶(或老酸奶)150G、牛奶30G、吉利丁片10G、淡奶油150G、檸檬汁10ML
做法 :
1. 奶酪奶酪切成小塊,夏季可以直接放在室內(nèi)軟化。冬季隔熱水軟化。
2. 制作藍(lán)莓果醬:藍(lán)莓洗凈擦干水分。在一個(gè)小鍋里將細(xì)砂糖和藍(lán)莓混合在一起,用木勺壓碎成糊。靜置1小時(shí),讓糖和藍(lán)莓的味道充分融合。之后開小火煮,倒入檸檬汁邊煮邊攪拌,煮至粘稠狀態(tài)即可。
3. 制作奧利奧餅干底:奧利奧餅干拜碎,放入食物料理機(jī)中打碎成渣。加入融化的黃油拌勻。把餅干渣倒入模具底部鋪勻,用勺子等工具細(xì)細(xì)的壓平整。連模具一起放入冰箱冷藏備用。
4. 制作奶酪糊:軟化的奶油奶酪加糖粉放入容器打發(fā)至光滑無顆粒,加入濃稠酸奶和檸檬汁攪勻。
5. 取一只小碗放冷水把吉利丁片先泡軟后瀝干水分。碗里加入30ML牛奶微波爐30秒,使吉利丁片融化在牛奶里攪勻。把牛奶液加入4步驟的奶酪糊里拌勻。
6. 淡奶油坐冰水打發(fā)至6分發(fā)的狀態(tài)(打蛋頭可以留下痕跡)。
倒入奶酪糊中拌勻。
7. 奶酪糊平均分成3等分。留一份原味。一份加入約40-50G自制藍(lán)莓醬作為底層。一份加入20G藍(lán)莓醬,作為中間層。
8. 從冰箱取出冷藏好的模具,先倒入深紫色的奶酪糊,在臺(tái)面上輕磕幾下磕出氣泡。入冰箱冷凍層25分鐘至奶酪層凝固,之后拿出來再倒入淺紫色奶酪糊再冷凍25分鐘。后拿出來倒入后一層原味奶酪糊,放冰箱冷藏6小時(shí)以上徹底凝固。
9. 后取出脫模,可用吹風(fēng)機(jī)圍繞模具一圈吹一下就很好脫模了。表面可以裝飾一些新鮮藍(lán)莓
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程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱: 高級(jí)西點(diǎn)技師中國烘焙老師特長(zhǎng):精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對(duì)西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo),專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細(xì)
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季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱:高級(jí)西點(diǎn)師高級(jí)考評(píng)員特長(zhǎng):擅長(zhǎng)歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花,手沖、虹吸等精品咖啡制作,咖啡烘焙,以及門店籌備規(guī)劃經(jīng)營。榮譽(yù):擁有國家認(rèn)證技師職稱 2014年獲得美國ACIC國際注冊(cè)高級(jí)裱花師稱號(hào). 詳細(xì)
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賈凱旋
西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn)
Jia kai xuan職稱:高級(jí)西式面點(diǎn)師高級(jí)韓式裱花師特長(zhǎng):擅長(zhǎng)韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規(guī)劃籌備及客戶培訓(xùn)等 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來,培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè),成才一個(gè),安置一個(gè)” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng),重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨,資深老師小班授課,藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點(diǎn),是你通往成功的橋梁,你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)!